Шампиньон обыкновенный

Белые виды шампиньонов обильно растут после дождей на пастбищах, лугах, в садах и на полях. Их собирают в больших количествах. Однако определение настоящего шампиньона обыкновенного иногда бывает трудным делом. Следует помнить, что для этого гриба типичны более или менее белые шляпка и ножка, розовые или мясного цвета пластины, розовеющая на срезе мякоть и запах свежераспиленного дерева. У растущего в этих же местах ядовитого шампиньона желтокожего шляпка и ножка тоже белые, но пластины серые или коричнево-черные, мякоть на срезе, в первую очередь в нижней части ножки, интенсивно желтеет, а сам гриб, особенно разрезанный, и при варке пахнет карболовой кислотой.
Шампиньон двуспорый, культивируемый (A. bisporus) растет на сильно удобренных почвах или прямо на конском навозе в садах и на обочинах полевых дорог. Он имеет коричнево-чешуйчатую шляпку. Мякоть, как и у шампиньона обыкновенного, на срезе розовеет. Ради отличного вкуса был выведен чисто белый сорт шампиньона двуспорого. Его искусственно выращивают во многих странах, используя отходы земледелия, главным образом ферментированный конский навоз и птичий помет. Годовой урожай достигает при этом около 500 кг грибов на один кв. метр субстрата. Первенство в выращивании шампиньонов держат США, Франция, Тайвань и Великобритания. Шампиньоны обыкновенный и двуспорый распространены почти во всем мире.
Agaricus campestris имеет шляпку диаметром в 4—8 см, ножку размерами в 3—7/1—1,5 см. Цвет белый, у старых грибов чуть коричневатый, поверхность проросшая волокнами, чешуйчатая. Пластины вначале розовые, затем долго шоколадно-коричневые и даже черные. Кольцо белое. Мякоть беловатая, легко розовеет, особенно на границе шляпки и ножки. Вкус невыразителен. Споровый порошок пурпурно-коричневый. Споры пурпурно-коричневые, 7—8/4,5—5,5 см.
Agaricus bisporus имеет шляпку размером в 5—10 см, серовато-коричневую, чешуйчатую, с коричневыми волокнами. Пластинки белые, затем розовые, красно-коричневые, на острие — белесые. Ножка размером 1—5/1 —1,5 см, беловатая, часто с коричневыми пятнами. Кольцо белое. Мякоть беловатая, затем розовеющая. Вкус невыразителен, пахнет свежим деревом. Споры коричневые, 4—7,5/4—5,5 см. Базидии имеют всего две стеригмы.

Другие грибы этого вида:

Гриб-зонтик большой, пестрый;
Гриб-зонтик краснеющий, лохматый;
Шампиньон желтокожий;
Шампиньон лесной, благушка;
Шампиньон полевой