Молочай

Молочай, подмолочник

Молочай относится к тем съедобным грибам, которые можно готовить по-разному. Вкуснее всего он бывает поджаренный с тмином в кипящем масле. Можно его есть и сырым, лишь посолив; можно употреблять как добавление к салату. Растет молочай осенью в хвойных и лиственных лесах, в низинах и на холмах, любит известковые почвы. Плодовые тела вырастают поодиночке или небольшими группами, вразброс. Представляется, что этот гриб становится все более редким, хотя причины его постепенного исчезновения остаются неизвестными. Найти его можно во всем умеренном поясе северного полушария, но обильнее всего он растет лишь в некоторых районах. Хотя молочай легко отличить благодаря его красно-коричневой или же оранжево-желтой окраске, кремовым пластинкам и сладкому молочному соку, его часто путают с некоторыми похожими видами.
В дубовых лесах, например, растет вид L. quietus — млечник дубовый. Он отличается, однако, коричневой шляпкой с концентрическими кругами, ржаво-коричневым основанием ножки и несколько едким вкусом мякоти и млечного сока. Этот гриб образует микоризу с дубом, растет в естественных дубравах и смешанных дубово-грабовых лесах, но встречается также в парках и садах. Съедобен, но с молочаем несравним. В буковых лесах растет похожий гриб L. subdulcis. Он имеет коричневую или каштаново-коричневую шляпку без кругов и такого же цвета ножку. От водянистого млечного сока першит в горле. Съедобен, но менее качествен.
Lactarius volemus имеет красно-коричневую или оранжево-желтую шляпку диаметром 5—15 см. Пластинки беловато-кромовые, ржавеющие. Ножка размерами 6—12/1—3 см, того же цвета, что и шляпка. Мякоть беловатая, капля FeS04 окрашивает ее в серо-зеленый цвет. Вкус и запах приятные, старые грибы пахнут селедкой. Млечный сок белый, медленно коричневеющий, сладкий. Споровый порошок беловатый. Споры бесцветные, 7,5—10 см.
Lactarius quietus имеет шляпку диаметром 6—8 см, грязно-коричневую, красно-коричневую, со слабовыраженными кругами.
Пластинки от бледно-охряных до бледно-коричневых. Ножка размерами
3—6/0,5—1,2 см, того же цвета, что и шляпка, у основания ржаво-коричневая. Мякоть светло-коричневая; капля FeSO4 окрашивает ее в охряно-желтый цвет. Млечный сок жёлто-кремовый, неизменяющийся, едкий. Споровый порошок соломенно-желтый. Споры желтоватые, 7,5—9/6,5—7,5 см.

Другие грибы этого вида:

Млечник серо-розовый;

Горькуша;

Рыжик боровой (сосновый);

Груздь черный;

Волнушка розовая, волнянка;

Скрипица;

Валуй;

Сыроежка пищевая, съедобная;

Сыроежка сине-желтая, сине-зеленая;

Сыроежка зеленоватая, чешуйчатая;

Подгруздок чернеющий;

Сыроежка жгуче-едкая, рвотная