Скрипица

К группе белоокрашенных млечников относятся примерно пять видов, все они имеют едкий вкус. С помощью различных способов приготовления можно частично устранить эту жгучесть грибов и затем без неприятных последствий использовать их в пищу. В некоторых областях Украины, в Румынии и Польше на рынке продается груздь перечный (L. piperatus), который весьма хорош, поджаренный на сильном огне с салом и луком. Жгучесть исчезает также при сквашивании. Груздь перечный и скрипица обильно растут летом и осенью, часто и в относительно сухое время. Оба вида мы чаще всего встретим в лиственных лесах, где они образуют микоризу с буком и дубом, реже — в лесах хвойных под елью и сосной. Распространены эти виды во всем умеренном поясе северного полушария.
Для скрипицы характерны бархатистая шляпка, редкие пластинки и короткая толстая ножка. Груздь перечный имеет лысую шляпку, очень низкие пластинки и более длинную ножку. На груздь перечный похожи другие, более редкие родственные белые виды. Это L. glaucescens и L. perga- menus, чей сок от капли едкого калия (КОН) красиво желтеет, в то время как млечный сок груздя перечного свой цвет не меняет. На обоих этих видах при высыхании появляются серо-зеленые пятна. L. glaucescens имеет сбегающие пластинки; он также выделяет белый млечный сок, сворачива-ющийся и зеленеющий на воздухе. У L. pergamenus пластинки несбегающие, белый млечный сок не сворачивается, а слабо желтеет. В Северной Америке растет еще один родственный скрипице вид — L. deceptivus, отличающийся долговолокнистым краем шляпки и более крупными спорами.
Lactarius vellereus имеет белую шляпку диаметром в 8—30 см, и такого же цвета ножку размерами в 2—6/2—5 см, мягкобархатистую. Пластинки белые, у старых грибов охряные, редкие. Мякоть белая, затем бледно-желтоватая. Млечный сок белый, стягивающийся. Споры бесцветные, 7,5—9/8 см.
Lactarius piperatus имеет белую лысую шляпку диаметром в 5-30 см, и такую же ножку размерами 3—9/1—3 см. Пластинки сметанового цвета, густые, узкие, сбегающие. Мякоть белая, затем желтеющая. Капля FeS04 окрашивает ее в кремово-розовый цвет. Млечный сок белый, позже бледно-желтый, жгучий, не сворачивающийся. Споры бесцветные, 8—9,5/5,5—7 см. Споровый порошок у обоих видов белесый.

Другие грибы этого вида:

Молочай, подмолочник;

Млечник серо-розовый;

Горькуша;

Рыжик боровой (сосновый);

Груздь черный;

Волнушка розовая, волнянка;

Валуй;

Сыроежка пищевая, съедобная;

Сыроежка сине-желтая, сине-зеленая;

Сыроежка зеленоватая, чешуйчатая;

Подгруздок чернеющий;

Сыроежка жгуче-едкая, рвотная